酸菜的腌制方法(酸菜怎么腌的？气温在多少度合

北方人冬天喜欢腌制酸菜，其中白菜、芥菜疙瘩和萝卜都是常见的材料。尤其山西的人们，对萝卜和芥菜疙瘩酸菜情有独钟。芥菜疙瘩酸菜以其脆爽口感和香气，让人吃起来特别有嚼劲。今天，我来分享一下芥菜疙瘩酸菜的腌制方法，希望大家喜欢。

买回家的芥菜，叶子和根部都要保留下来用于腌制。将叶子洗净后，放入沸水中煮熟，煮到叶子变软即可。然后，将叶子捞出，用冷水冲洗干净，拧干水分，放入干净的编织袋中，用石头压实，压两三天左右。

经过这样的处理，叶子会变成黑色，色泽更加诱人。将叶子切成细丝，芥菜疙瘩洗净晾干后，用擦子擦出相对宽的芥菜丝。

接下来，准备好一个小缸和一块小于缸口的石头，都要清洗干净。将切好的芥菜丝和芥菜叶子放入缸中，撒上一层后要用石头压实，确保芥菜丝和叶子之间紧密无空隙。

然后，往缸中浇上冷水，让水漫过芥菜。将缸放在走廊或阴凉处，等待芥菜慢慢发酵。需要注意的是，如果放置在室内，必须选择温度较低的地方。在室外通风阴凉的地方放置更为理想，大约两周后就可以食用了。

在腌制过程中，如果缸中水上漂着白色的物质，那叫作白晕，可能是因为放置的地方温度稍高。只需将白色物质撇掉，换置在温度较低的地方继续腌制即可。

以上就是我的腌制经验和技巧，希望大家能够喜欢并采纳。在寒冷的冬天，享受一碗自己亲手腌制的芥菜疙瘩酸菜，定会给你带来别样的温暖和满足。