腰果虾仁的做法家常菜(老饭骨腰果虾仁正宗做法

家常美味：腰果虾仁的做法

材料准备：

虾仁200克，腰果仁50克，油适量（约耗100克），料酒25克，醋少许，盐适量，味精少许，鸡蛋一枚，水淀粉适量，葱花、蒜片、姜末各适量，香油少许，鲜汤少许。

步骤：

一、前期准备

虾仁剥去外壳，用刀轻轻地在背部划开一道缝，小心地取出虾线，用清水冲洗干净后备用。腰果仁用清水浸泡待用。鸡蛋打散后加入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。

二、炸制腰果

中火加热锅中的油，待油温升至四成热时放入腰果仁，用小火慢慢炸制至金黄色。捞出腰果沥干油分，放在吸油纸上晾凉。

三、烹饪虾仁

将锅中的油烧至五成热时放入虾仁，快速过油滑至熟透，捞出沥干油分备用。此时的虾仁鲜嫩可口。

四、炒制腰果虾仁

锅中留底油，烧热后加入大葱花、蒜茸和姜末爆香。接着放入虾仁和豌豆翻炒至均匀。倒入料酒和盐进行调味。此时将炸好的腰果仁放入锅中，淋入香油，快速翻炒均匀。

五、出锅装盘

炒好的腰果虾仁色泽金黄，香味四溢。将其盛入盘中，稍微整理一下即可上桌。

小贴士：

1. 虾仁腌制时加入水淀粉可以使虾仁更加鲜嫩。

2. 炸制腰果时要用小火慢炸，避免腰果炸焦。

3. 烹饪过程中要注意火候，以免虾仁过火变老。

这道腰果虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，既简单易做又美味可口。无论是待客还是自己享用，都是绝佳的选择。