漫话山东煎饼

在远离山东的土地上，我常常思念着那正宗的山东煎饼。

说起煎饼，人们总会想起那个传奇的源头——三国时期的诸葛亮。据传，在刘备与曹军的斗争中，诸葛亮曾巧妙地利用玉米面制作出香脆的煎饼，鼓舞士气，助力大军突破重围。这一美食背后的故事，为山东煎饼增添了一抹神秘的色彩。

清代文学巨匠蒲松龄曾以一篇《煎饼赋》描绘过它的韵味，“圆如满月，大似铜钲，薄如剡溪之纸，色似黄鹤之翎”。他笔下的煎饼，色香诱人，口感酥脆，令人回味无穷。

山东的煎饼制作，堪称一门技艺。摊煎饼的原料丰富多彩，从麦子、高粱到玉米、谷子、地瓜，皆可入料。这些原料被精心磨成糊状，经过发酵后，便具备了煎饼的独特风味。

沂蒙山区的农家，几乎家家都有特制的煎饼工具——鏊子。鏊子是一块铸铁制成的圆形铁板，直径在50至80厘米之间，平整光滑，中间微凸。制作煎饼时，鏊子需先烧热，然后舀上一勺煎饼糊放上。这时，摊煎饼的师傅会用特制的耙子，沿着鏊子边缘轻巧地摊开煎饼糊。瞬间，煎饼糊所到之处迅速凝固，一张香气四溢的煎饼便大功告成。

山东煎饼不仅仅是一种食物，更是一种文化。它承载着沂蒙山区的历史与传统，是当地人们生活的缩影。每一张煎饼都蕴含着丰富的故事和情感，让人回味无穷。

如今，尽管远离家乡，我仍时常怀念那独特的煎饼香气。每当咬下一口正宗的山东煎饼，仿佛就能感受到家乡的温暖和亲切。山东煎饼，不仅是味蕾的享受，更是一种情感的寄托。