揭秘炒葱椒鸡是什么菜系

家常却鲜为人知的炒葱椒鸡

尽管炒葱椒鸡的食材如鸡、青葱、川椒等皆为家常之物，但这道菜肴却鲜有人尝试制作，更鲜有人知它究竟属于何种菜系。很多人或许会误以为它是川菜，但实际上，炒葱椒鸡是一道传统的汉族名菜，属于粤菜系。

炒葱椒鸡的魅力在于其色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。制作时，首先需要将鸡杀血去毛洗净，运用独特的刀法将鸡肉切成块状，然后抹上淀粉水，下鼎炸至熟透捞出。接着，将川椒末和青葱末炒酥，再将炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油等调料，用少许淀粉水勾成薄糊，最后装盘。盘的周围还可搭配上炸酥的真珠花菜叶，以增加菜肴的视觉效果和口感。

所需材料包括一只约1250克的鸡，青葱末30克，川椒末5克，猪油7500克（耗50克），以及适量的芝麻油、味精、精盐和湿淀粉。

制作过程也并不复杂。先将鸡处理干净，切成块状并抹上淀粉水。然后将鸡肉下鼎炸至金黄捞出。接着，炒制川椒末和青葱末，再将炸好的鸡肉投入翻炒，加入各种调料，最后用少许淀粉水勾芡，装盘即可。

品尝炒葱椒鸡，你会被其丰富的口感和独特的香味所吸引。鸡肉鲜嫩多汁，搭配上浓郁的葱椒香味，让人回味无穷。如果你喜欢不同的家常菜，那么炒葱椒鸡绝对值得一试。除了炒葱椒鸡，还有许多其他的传统汉族名菜等待你去，如红烧肉、鱼香肉丝等，它们都有着独特的口感和风味，一定会让你大开眼界。