白云猪手的来历

广东名菜“白云猪手”源自一段古老的传说。相传在白云山上有一座静谧的寺院，一天寺院的主持长老外出化缘，留下小和尚独守寺院。小和尚抵挡不住诱惑，便弄来了一只猪手，想在山门前烹饪品尝。他找来瓦坛子，就地垒灶烧煮，猪手刚刚熟透，长老却已化缘归来。小和尚担心触犯佛戒，便匆忙将猪手丢弃在山下的溪水中。

第二天，一位打柴的樵夫经过山溪，偶然发现了这只猪手。他将猪手带回家中，用糖、盐、醋等调料烹制后食用，发现其皮脆肉爽、酸甜适口。从此，炮制猪手的方法便在当地流传开来。由于这只美味的猪手起源于白云山，人们便称之为“白云猪手”。

如今，广州的“白云猪手”制作更为精细。传统的土法烹制已经被烧刮、斩切、水煮、泡浸、腌渍等五道工序所替代。其中最为考究的“白云猪手”，是使用白云山上的九龙泉水泡浸。九龙泉水富含矿物质，晶莹澄澈、清醇甘滑，能够有效去除肥腻猪手的油腻。

据传，广州郊区的沙河饭店制作的“白云猪手”，仍然采用白云泉水泡浸，其色泽诱人、香气四溢、味道鲜美、形状美观，堪称佳肴中的极品。每当食客品尝到这道名菜时，都会想起那段古老的传说，感受到白云山与广东美食之间的深厚渊源。