让雪糕“1小时不化”的卡拉胶是什么？过量食用

　　近日，某网红雪糕打火机“烧不化”、在室温下放“1小时不化”的话题引起热议。据该雪糕品牌客服回应，雪糕融化会呈粘稠状，为提高雪糕的粘稠度，在雪糕中添加了少量卡拉胶。

　　那么，卡拉胶到底是什么？对身体健康是否有害？

　　国家高级健康管理师培训师王思露指出，卡拉胶本身是一种来自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻类中的增稠剂，是一种食品工业当中广泛应用的食品添加剂。其作用就在于改变冰晶的一些构造，形成预期的口感，另外还能增强产品的稳定性，延缓雪糕融化的速度。它本身是一种可溶性膳食纤维，进入人身体之后并不会被人体吸收，最终还会被排出体外。

　　因“雪糕不化”，部分消费者还质疑是否过量添加食品添加剂。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，卡拉胶属于“冰淇淋、雪糕类”可以适量使用的食品添加剂。该标准对于卡拉胶并没有制定限量值。

　　乳业分析师宋亮告诉中新经纬研究院，消费者担心过量添加的问题应该是不会出现的。“一方面，对于卡拉胶的添加，国家有所规定。另一方面，无论做增稠还是定型，在雪糕中过量添加卡拉胶都会影响雪糕口感。雪糕中添加奶油、浓缩乳等就是为了让口感更加圆润丝滑，胶类等添加剂过多，反而会影响口感。”

　　对雪糕含卡拉胶的质疑，也反映出消费者对添加剂和食品安全的担忧。中国营养学会理事范志红在其微博撰文表示，食品中添加剂的总量越大，并不意味着越不安全。有时候，品种多了，总量反而会少。比如增稠剂和凝胶剂、品质改良剂等。研究者发现，刺槐豆胶和卡拉胶两种胶就是“良配”，在比例合适的时候，可以形成柔软的胶冻。如果单用某一种胶，效果没那么好，用量还更多。而所谓胶冻，就是一些亲水大分子(比如淀粉、果胶、卡拉胶、明胶等)形成立体网络，把水分子包在其中，让水不能随便流动的一种状态。比如果冻、肉皮冻、冻状的酸奶、内酯豆腐、一些冻状甜食和冷冻饮品等。

　　文章指出，又要廉价又要优质，又要方便又要安全，又要纯天然又要口感无敌好，完全兼顾是很难的。应当小心的是用添加剂来蒙骗消费者。比如用色素、香精、增稠剂来产生良好口感效果，加上糊精、奶精等低价原料，然后少放牛奶、鸡蛋、水果等真材实料，降低成本，还要卖高价的行为。(中新经纬APP)