山药发芽了以后还能吃吗，去掉发芽的部分依然可以吃

对于许多美食爱好者来说，山药与芋头都是餐桌上备受喜爱的佳肴原料。但有时候，买了太多的山药或芋头，存放一段时间后，会发现它们发芽了，这让很多人产生了疑虑：发芽后的山药和芋头还能食用吗？今天就来为大家解开这个谜团。

当山药发芽后，虽然它的营养价值相较于新鲜的山药可能有所降低，口感也可能发生变化，但只要将发芽的部分彻底去除，它还是完全可以食用的。值得注意的是，山药在发芽过程中不会产生毒素，只需将发芽部分去除，剩余的山药仍可安全享用。但如果山药内部发黑或出现腐烂现象，那就必须丢弃，以防引起腹泻等不适症状。

保存山药时，最佳的环境条件是温度为2-4℃，相对湿度保持在80-85%。山药可以通过多种方式储存，如堆藏、埋藏或窖藏等。这样保存的山药能够保持较长时间的新鲜度。

至于山药的价值，它不仅是入肺、健脾、补肾的佳品，还能保持血管弹性，具有润肺止咳的功效。在烹饪过程中，戴上塑料手套可以有效防止山药的黏液引发手痒。如果不慎接触到山药的黏液而导致手部不适，可以用醋清洗手部以缓解痒感。

同样地，芋头发芽后的处理也与山药类似。只要将发芽部分切除，芋头仍然可以食用。虽然营养价值可能有所降低，口感也可能发生变化，但只要芋头未出现变质、腐烂的现象，完全可以继续食用。

对于发芽的山药和芋头，只要处理得当，去除发芽部分并保证未变质，它们仍然可以为我们提供美味与营养。只是需要注意保存方法，避免潮湿和高温环境，以延长食材的新鲜度。在享受这些美食的我们也要关注它们的营养价值与烹饪技巧，让每一餐都变得更加丰富与健康。