大排的做法(大排有几种做法)

制作红烧大排的经典方法

很高兴今天能够为大家介绍那道家喻户晓、口感鲜美的经典菜肴——红烧大排。每个人制作的大排都有自己的独特之处，但今天我要给大家分享的，是最为人们所喜爱的做法。

让我们准备好以下食材：精选猪大排350克（约4块），生姜少许，葱50克，鲜酱油1勺，红烧酱油2勺，白糖1勺，盐半勺，生粉少许以及料酒2勺。

接下来，让我们开始制作：

第一步：将大排洗净，用肉嫩的方式轻轻用刀背拍打，注意力度要均匀，不要过于用力。

第二步：在大排上撒上1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐和半勺白糖，然后均匀搅拌，腌制半小时，让味道充分渗透到大排中。

第三步：腌制好后，给大排裹上一层薄薄的鸡液，增加口感和嫩度。

第四步：将大排两面均匀地裹上生粉，这样炸制时可以使大排更加酥脆。

第五步：将大排放入热油锅中，炸至两面金黄，这样制作出来的大排外酥里嫩。

第六步：在锅中加入少量油，爆香葱姜蒜，然后加入足够的水以淹没大排。接着加入1勺料酒、1勺白糖、2勺红烧酱油以及少许鸡精。水烧开后，转小火并盖上锅盖，煮8分钟，让大排充分吸收调料的味道。

最后一步：转大火收汁，这时红烧大排的香味已经四溢，令人垂涎欲滴。轻轻翻炒，使每一块大排都裹上浓郁的酱汁，即可出锅。

一道色香味俱佳的红烧大排就这样完成了，其色泽红亮、口感鲜嫩、酱汁浓郁，无论是作为家庭聚餐还是招待朋友，都是一道绝佳的美味。