佛跳墙的由来(佛跳墙的由来与来历)

佛跳墙，原名“福寿全”，已有百年的历史。据传，这道菜的起源要追溯到清朝光绪二十五年，即公元1899年。当时，福州官钱局的一位官员为巴结福建布政使周莲，特地令内眷主厨，精心烹制了一道佳肴。这道菜使用绍兴酒坛作为容器，内藏鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及多种海产品等20余种原料，经过细心煨制而成，取名“福寿全”。

周莲品尝后，赞不绝口，对这道菜大加赞赏。当问及菜名时，那位官员解释说，这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的寓意，名为“福寿全”。这道菜的真正传世之旅要从衙厨郑春发开始说起。

郑春发学会了烹制此菜的方法后，进行了改进，使得口味更上一层楼。当他开设“聚春园”菜馆时，这道菜的亮相立刻轰动了整个榕城。有一次，一群文人墨客前来品尝，当“福寿全”启坛上桌时，香气四溢，令人心醉神迷。其中一位秀才触景生情，当即吟诗一首：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

这首诗不仅巧妙地描绘了菜品的香气四溢、诱人食欲的场景，而且在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。于是，“佛跳墙”这个名字便被广泛接受，成为这道菜的正式命名。

每当提及“佛跳墙”，人们总能感受到那份悠久的历史和丰富的文化内涵。它不仅是一道美味的佳肴，更是一个承载着百年历史和文化的传承之物。如今，“佛跳墙”已经成为福州美食的代表性菜品之一，吸引着无数食客前来品尝，感受那份悠久的历史和文化魅力。