山药放久了发芽了能吃吗

关于山药发芽的

人们常说，任何食物一旦发芽就不能食用，但也有例外。今天我们要给大家普及一种特殊的食物——山药。如果山药放久了发芽了，它还能不能吃呢？答案是可以的，但需要注意一些细节。

我们要明白山药与土豆虽然都是根茎类食物，但它们分属不同的科类。土豆属于茄科，因此发芽的土豆中含有茄碱这种剧毒物质，少量摄入就可能致命。而山药则属于薯蓣科，本身是一种药材，无毒且对人体有益。发芽的山药与发芽的土豆有着本质的区别。

当山药放置久了发芽时，虽然可以食用，但在食用前需要进行一些处理。要将山药上发芽周围的部分全部去除掉，确保只食用未发芽的部分。然后，在烹饪时务必进行高温灭菌，确保食品安全。虽然发芽的山药可以食用，但建议大家还是尽量食用新鲜的山药，避免长期存放导致营养流失或产生其他不确定的风险。

值得一提的是，山药不仅具有营养价值，还有很高的药用价值。在中医理论中，山药有滋阴养肾、益气补脾、固精止带的功效。无论是新鲜的山药还是发芽处理后的山药，都是一种健康的选择。

山药放久了发芽是可以吃的，但在食用前一定要正确处理。为了健康着想，建议大家还是尽量选择新鲜的山药。这样不仅能确保食品安全，还能充分享受山药带来的营养和美味。