如何辨别生蚝是否新鲜 怎样知道生蚝是活的

【生蚝的世界：生死判定与挑选指南】

想要品尝美味的生蚝，挑选新鲜的活蚝是关键。那么，如何判断生蚝的生死呢？

当你面对一群生蚝时，选择那些没有开口的新鲜生蚝。那些微微张口的生蚝，你可以轻轻敲击贝壳，鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳，无动于衷的蚝则可能是死蚝。生蚝的开口，可能是因为缺水，如果开口时间短，放在适宜的水质中，可能会逐渐闭口存活。

在烹饪过程中，鲜活的生蚝会随着加热而张开贝壳，那些始终紧闭的贝壳则可能是死蚝。而且，鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白，死蚝则颜色相对暗淡。

更直观的方式是开盖观察，鲜活的生蚝蚝肉丰满，蚝肉有弹性，香气新鲜，带有海水香气。而死蚝则可能蚝肉明显变色，显得干，有异味。

那么，如何挑选优质生蚝呢？

你可以拿起两个生蚝对敲，听声音。声音较空洞的可能肉已经脱水，不够新鲜。这一技巧需要一定的练习，但一旦掌握，就能轻松挑选生蚝。

打开一个生蚝检查肉质，新鲜生蚝应该比较丰满，色泽饱和，没有多余的汁液。闻一下味道，有异味、腥味重的则不要购买。

观察生蚝的壳的厚度也是一个好方法。壳越厚实的生蚝，肉越肥硕。不要选个头太小、壳太浅的生蚝，那更多的是壳而不是肉。

宜买不开口的生蚝。在确保外壳完整的情况下，检查壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密的代表生蚝比较新鲜。