铜板烤肉不能吃 专辑称会释放出毒素

食药署辟谣专区针对近期流传的铜盘烤肉释放毒素的问题进行了解答。针对公众的担忧，毒物专家颜宗海表示，对于韩式烤肉常用的铜锅、铜盘，其实只要正确使用，是不会对健康造成危害的。

铜盘在接触食物的部分都经过特殊处理，正常使用情况下不会溶出铜元素。如果铜锅使用时间过长或者出现严重刮伤，确实可能存在铜污染的风险，这时应考虑更换锅具。

颜宗海强调，每个人每日对于铜元素的摄取量都有一个安全上限。以一名60公斤的成人来说，每日最大容许摄取量约为900毫克。日常使用的铜锅所溶出的铜量几乎不会超出这个标准。为了安全起见，如果铜锅使用久了或者有严重刮伤，还是建议民众更换，避免食物受到铜的污染，从而伤害肝脏并导致肝硬化。

除了铜锅，不锈钢锅、不沾锅以及铝锅等也是许多家庭常用的锅具。对于这些锅具，颜宗海也给出了使用和建议。

颜宗海特别提醒，铝锅是他最不建议使用的锅具之一。铝并非人体所需的元素，过量摄入可能会导致铝中毒，增加患上阿兹海默症和骨头病变等疾病的风险。对于洗肾的人群来说，更应尽量避免使用铝锅。

至于不锈钢锅，购买时应选择含18%铬、8%镍的“304系列”。这一系列的不锈钢化学结构较为稳定，可以较不用担心金属释出。反观价格较为便宜的不锈钢“200系列”，其中的“锰”可能会污染食材，长期摄入可能会对大脑神经造成退化影响。

不沾锅是许多家庭主妇的最爱之一，但是颜宗海提醒，这种锅具有一层铁氟龙涂层。在使用时，应避免高温烹煮，如炸猪排、鸡排等。清洁不沾锅时，千万不要使用钢刷清洗，以免损坏涂层。如果锅具有任何损坏，一定要及时更换。

颜宗海提醒广大民众，无论是何种锅具，都要注意正确使用和保养，确保食品安全和健康。