鸳鸯鸡的做法，只羡鸳鸯不羡仙

鸳鸯鸡：传统苏菜的魅力与制作技巧

鸳鸯鸡，徐州的传统名菜，每一个苏菜爱好者都不应错过的美味。它的独特之处在于，形如鸳鸯，味具两格，色彩艳丽，造型别致，寓意着恩爱与和谐。正如卢照云诗中所言：“得成比翼何辞死，愿做鸳鸯不美仙”。今天，让我带你走进鸳鸯鸡的制作世界。

食材准备：

主料：选用两只重约700克的当年母鸡。

配料：猪肉馅200克、薏米馅150克、香菇4个、火腿4片、山植糕3片、菜心4棵。

调料：葱盐汁100克、盐2克、酱油20克、料酒10克、香油20克、饴糖30克、原汤600克、花生油2000克（实际消耗约60克）、淀粉10克。

制作步骤：

2. 将猪肉馅填入一只鸡的腹腔，薏米馅填入另一只。用竹签固定后，同时放入开水中焯水，至皮肉收缩。其中一只鸡抹上饴糖，过油呈桔红色，加入原汤和酱油，入笼蒸至酥烂；另一只鸡加入原汤和盐，入笼蒸至同样程度。

3. 蒸好的红、白两只鸡的原汤分别保留。将鸡并排放入大平盘，抽掉竹签。用香菇和菜心装饰。

4. 将白鸡的原汤倒入锅中，加水淀粉勾芡，淋上香油，完成最后的摆盘。

当你品尝这道鸳鸯鸡时，你会被其丰富的层次感所震撼。鸡肉的鲜美与馅料的醇厚相互交融，再配上香菇和火腿的点缀，让人回味无穷。制作鸳鸯鸡需要一定的技巧和经验，但只要你按照上述步骤操作，一定能做出这道美味的传统苏菜。如同鸳鸯的恩爱，愿你在品尝这道佳肴时，也能感受到那份美好的和谐。