湖南桂东立夏习俗“包咯”

在北方的冰天雪地中，每逢冬至，人们围坐一桌包饺子，而在遥远的南方桂东，立夏之日，却有一道独特的美食传统——制作“包咯”。无论是繁华的都市还是静谧的乡村，无论贫富，这一传统都被庄重地传承下去。

每当立夏来临之际，桂东的人们便忙碌起来，他们深知这道名为“包咯”的美食不仅仅是食物，更是夏季的仪式，是迎接炎热夏季的一种独特方式。俗语有云：“过夏不吃咯，眼珠花哩啰”。这里的“咯”，在桂东方言中指的是“蛋”，“包咯”即是“蛋包肉”，或者称之为“蛋饺”。而那句俗语所表达的，正是包咯在桂东人心中的不可替代的地位。

制作包咯的过程看似简单，却充满了匠心。新鲜的鸡蛋、鸭蛋被打破放入瓷器盆中，加盐后搅拌成蛋液。精选的瘦肉被剁成肉末，再加入盐、韭菜、葱花和姜沫等调料，搅拌成均匀的馅料。

一切准备就绪后，就可以开始煎制了。锅中的茶油热后，人们会用调羹舀一匙蛋液放入锅中，随着吱吱声响，将馅料放入油煎的蛋皮中间。接着用锅铲将蛋皮对折，将馅料完全包裹在其中。为了防止烧焦，人们会不断翻动包好的蛋饺，直到它们变成金黄色的模样。

每一个包咯都承载着桂东人的匠心与情感。它们不仅仅是食物，更是夏季的记忆，是家乡的味道。在这个特殊的日子里，无论是贫穷还是富裕，无论是城市还是乡村，桂东的人们都会用心制作包咯，以此迎接新的一季的到来。