老面馒头为什么不够松软

老面馒头的松软秘诀

老面馒头为何不够松软？多半是因为发酵不足。发酵时间短，面团膨胀不够，内部支撑力自然减弱，蒸出的馒头便缺乏柔软与弹性。

欲得松软老面馒头，需得深谙发酵之道，尤其是二次醒发的技巧。各类面粉因其筋度不同，制作过程中亦需调整方法。

若你偏好有嚼劲的馒头，高筋面粉将是你的首选；若你追求松软中带有些许嚼劲，中筋面粉便足矣；若你钟爱松软可口的口感，可在中筋面粉中适当加入低筋面粉。

老面馒头的口感，还与其配比有关。各种成分添加的比例不同，所呈现的口感也会有所差异。

揉面的方法亦十分重要。刚发好的面团内布满气孔，需得充分揉面，使面团表面变得光滑，内部气孔更为细小和均匀。

二次醒发是蒸馒头的关键一步，也是最后一次发酵。此时温度控制在36度左右，醒发速度加快，可使馒头达到更佳的蓬松效果。若环境温度较低，可在锅内烧些温水，水温约四十度，然后将笼屉放置其上进行醒发。

醒发时间不足，所蒸出的馒头会显得较小，表面不光滑，甚至像死面馒头一般，缺乏弹性。为确保馒头的松软，醒发环节不可或缺。

掌握了这些技巧，你便能轻松制作出松软、有弹性的老面馒头。每一个步骤都关乎最终口感，不可轻视。在面食的世界里，老面馒头虽普通，但其制作之道却蕴含着深厚的技艺与经验。