辣子鸡丁的家常做法(王刚辣子鸡丁正宗川菜做法

家常辣子鸡丁的制作秘笈

用料：

干辣椒若干、花椒一把、盐适量、蒜半个、鸡腿一只、生抽一勺、姜几片、鸡翅一个、二荆条几根、淀粉一勺、花椒油、辣椒油。

制作步骤：

步骤一：将鸡腿与鸡翅洗净，切成小块，置于温水中片刻，以去除血水和腥味。

步骤二：准备调味之魂。取酱油（用以调色）、盐（一小勺，用以入味）、淀粉（让鸡肉更鲜嫩）、适量的辣椒油和花椒油，混合在一起，备用。让鸡肉块浸润其中，静置15分钟，让味道渗透进鸡肉的每一寸肌理。

步骤三：备齐其他佐料。将干辣椒和二荆条切成小段，姜蒜切末，待用。

步骤四：烹饪开始。大火热锅，倒入姜蒜末，瞬间爆出香气。随后加入二荆条，翻炒至五分熟时，转为小火，撒入干辣椒与花椒，翻炒均匀。辣椒的香气与花椒的麻意交织，令人垂涎。

步骤五：倒入已腌制好的鸡肉块，大火翻炒。如果你喜欢鸡肉更为软嫩，可以适量加入清水，反复翻炒，直至水分收干。

步骤六：加入盐和味精，翻煎均匀，起锅装盘。此刻，一盘色香味俱佳的辣子鸡丁便呈现在眼前。

小贴士：

1. 鸡肉腌制时，可稍作敲打，使其更为松软。

2. 辣椒与花椒的比例可根据个人口味调整，喜欢麻辣的朋友可以多加一些花椒。

3. 烹饪过程中，火力的大小转换是关键，既要保证鸡肉的鲜嫩，又要让佐料充分释放香味。

一道家常辣子鸡丁，不仅是一道菜，更是一个故事，一个家的味道。快动手做起来吧！