山西待客之道 待客要食规有方

在山西地区，人们的情感丰富、崇尚礼仪，尤其重视待客之道。从餐桌的布置到菜品的陈列，再到用餐的过程，无不体现出深厚的传统文化底蕴和尊古礼的传承。

对于餐桌的布置，山西人视其为主客之间和谐关系的体现。两桌以上的宴会，要突出主宾席的地位，餐桌排列整齐有序。主席通常设在上方，面向众席，背向厅壁。除此之外，席位安排也极为重要，遵循“席舒有首尾”的原则，左为上，右为下，依次排座。这种安排并非随意，而是与官职、名位、爵衔、尊贵、老幼等息息相关，旨在体现昭穆有序，不得紊乱。

餐具与菜品的陈列也有着严格的规定。餐具陈列已经形成一种餐桌摆台艺术，具有鲜明的时代特征。小餐具的摆放以方便为旨，整齐成型。而菜品的上桌陈列更是山西人尊古礼的传承。如《礼记·曲礼》中记载的进食之礼，在山西民间得以传承。

流水席是山特的一种宴席形式，一道菜接一道菜地上，其礼仪体现在上菜之序上。先上冷菜，然后是大件、领行件依次上桌。上菜时，必须用右手握持，托捧于左手之上。吃菜时，先首席，后其他，遵循尊长者优先的原则。

这种礼仪不仅仅是一种形式，更是山西人在长期实践中形成并奉行的传统美学原则。他们将待客之宴视为一种重要的社交平台，通过宴席来体现和谐的人际关系，淳教化、协殊俗、和亲朋、睦四邻。这种传统礼仪的延续和传承，使得山西的待客之道独具特色，充满深厚的文化底蕴。