碱面是小苏打吗- 做饭用的碱面是小苏打吗

碱面与小苏打：厨房中的两大主角

碱面并非小苏打，它们的身份和用途都有着天壤之别。碱面，实际上就是我们常说的碳酸钠，而小苏打则是碳酸氢钠。这两者在厨房中都扮演着不可或缺的角色，但各有千秋。

碱面，主要在制作面食时露面，比如蒸馒头、做面条。它是面点师傅的得力助手，能让面团硬度提升，让面食更有嚼劲。当面团经过碱面的调理，仿佛获得了新生，发酵得更高，制作出的馒头口感绝佳，既有韧性又不失细腻。

相对之下，小苏打则更偏向于和面时的使用。它的特性是能让面团更加松软。当固体小苏打遇到50度以上的温度，就会变身成为二氧化碳和水，为面团带来蓬松的质感。若温度再高一些，它便会完全融入面团中，让面食更加美味可口。

小苏打不仅仅在烹饪中有所应用，还有着清洗衣物的本领。对于那些顽固的污渍，如白衣服上的黄斑、衣服的袖口污渍等，小苏打都能轻松应对，让它们消失得无影无踪。

需要注意的是，小苏打并不能长期服用。过量摄入可能会干扰人体对钙的吸收，对心血管系统产生影响。它也可能影响肠胃消化，导致食欲不振、恶心、腹痛等现象。对于痛风患者来说，最好避免服用小苏打粉，以免身体更加虚弱。

碱面和小苏打都是厨房中的宝藏，但使用时需明确其特性和用途，避免误用。碱面让面食更有嚼劲，小苏打则为面食带来蓬松的口感，并具备清洗衣物的神奇功能。但切记，小苏打不宜长期服用，以免对身体产生不良影响。